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Terroir de Touraine

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Nomblet de pourceau en échaude

Ingrédients

(Jambon braisé aux épices de Rabelais)

 

- 1 jambon de 8 kg
- 200 g de carottes
- 70 g de céleri-branche
- 150 g d'oignons
- 1 branche de thym
- ½ litre de crème liquide
- Epices Rabelais

 

Préparation de la recette

Plonger le jambon cru dans l'eau salée et le faire cuire au trois quart.
Le parer en enlevant l'excédent de graisse.
Préparer une mirepoix avec les carottes, les oignons et le cèleri branche.
Faire chauffer 50 g de beurre dans une plaque à rôtir, ajouter la mirepoix, faire cuire doucement.
Poser dessus le jambon, l'arroser de bouillon de volaille et le cuire à 200°C en l'arrosant souvent avec son fond de cuisson.
Egoutter le jambon cuit.
Faire réduire le fond avec la crème et les épices Rabelais.
Trancher le jambon et le napper de sauce.

 

 

par Christophe Duguin

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