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Terroir de Touraine

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Glace au safran de Touraine

Ingrédients pour 10 pers.

- ½ L de lait

- ½ L de crème fleurette

- 200 g de sucre en poudre

- 10 jaunes d'œufs

- 15 filaments de safran

 

Préparation de la recette

La veille :

Mettre le lait et la crème avec le safran à infuser.

 

Le jour-même :

Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre, bien blanchir puis verser l'infusion chaude (le lait, la crème et le safran) sur le mélange.

Cuire doucement comme une crème anglaise.

Débarrasser le tout et refroidir, puis turbiner la glace.

 

 

par Christophe Duguin

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