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Terroir de Touraine

Mangez local et de saison

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Géline de Touraine aux poires tapées de Rivarennes et au miel

Ingrédients pour 4 pers.

- 1 géline de Touraine (1,3 kg)
- 200 g de poires tapées
- 100 g de miel de forêt
- 10 cl de vinaigre de vin
- 100 g de carottes
- 1 bouquet garni
- 100 g d'oignons
- 35 cl de vin blanc sec
- 20 g de beurre
- Huile
- 1.5 l de fond de volaille
- Sel et poivre
- Garniture au choix

 

Préparation de la recette

Préparer la géline.
Réhydrater les poires tapées avec un sirop et porter à ébullition.
Réaliser un fond brun de volaille.
Faire dorer la géline dans la matière grasse.
Ajouter les oignons et les carottes émincés.
Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter le bouquet garni et le fond de volaille.
Laisser mijoter à feu doux 45 minutes environ à couvert.
Retirer la volaille.
Passer au chinois le jus de cuisson et le faire réduire de moitié.
Réaliser la sauce au miel : faire réduire le vinaigre et le miel, déglacer avec un peu de jus de cuisson.
Découper la géline et dresser les morceaux sur un plat.
Arroser de sauce.
Disposer les ½ poires tapées et votre garniture.


Servir chaud

 

 

par Christophe Duguin

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