retour
Un Métier ?

Un Produit ?

carte des marchés locaux ouvrir/fermer

Terroir de Touraine

Mangez local et de saison

image1

Retour à la liste Imprimer

Géline de Touraine au Vouvray, galipette des béatilles

Ingrédients pour 4 pers.

- 1 Géline de Touraine avec cœur, foie et gésier
- 150 g de chair de veau
- 10 cl de crème liquide
- 6 belles morilles réhydratées dans le Vouvray
- 50 g de crépine
- 30 cl de bouillon de volaille
- Cerfeuil


Champignons :
- 4 belles têtes de champignons de Paris
- 30 g d'échalotes ciselées
- 40 g de beurre


Sauce :
- 40 g de beurre
- 30 g d'échalotes ciselées
- 10 cl de Vouvray moelleux
- 10 cl de crème liquide

 

Préparation de la recette

Confectionner la chair de veau avec la crème liquide, assaisonner.
Désosser la géline de Touraine en quatre : deux cuisses et hauts, deux suprêmes, puis farcir en garnissant de morilles.
Envelopper de crépine.
Disposer dans un plat et mouiller avec le bouillon.
Faire cuire, tout doucement.
Préparer les champignons.
Hacher le cœur, le gésier et le foie puis assaisonner avec les échalotes suées et la chapelure.

Garnir les têtes de champignons avec la farce.
Confectionner la sauce, faire suer les échalotes déglacer avec le Vouvray moelleux et mouiller avec la crème, laisser réduire légèrement, beurrer puis assaisonner.
Servir avec une purée de pommes de terre chaude et les champignons farcis, napper la volaille de sauce.
Décorer avec le cerfeuil.

 

 

par Barbara Hermelin

Ajouter un commentaire
Rédigez votre commentaire
Votre nom
Votre courriel (n'apparait pas sur le site)
Noter cette recette ?
Votre commentaire
Difficulté de la recette ?
This is a captcha-picture. It is used to prevent mass-access by robots. (see: www.captcha.net)

Veuillez recopier le code