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Terroir de Touraine

Mangez local et de saison

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Géline de Touraine à la Lochoise

Ingrédients pour 4 pers.

- 1 Dame Noire de 2kg

- 1 oignon

- 1 verre de Vouvray

- 1 louche de crème fraiche

- quelques champignons

 

Préparation de la recette

Détailler la géline en morceaux.

Faire revenir les morceaux dans une cocotte avec du beurre (ne pas trop les saisir).

Ajouter un gros oignon coupé en huit et quelques champignons (morille, girolle,…).

Couvrir puis faire cuire doucement pendant 1 heure.

En fin de cuisson, ajouter un dl de Vouvray et laisser mijoter un instant.

Retirer ensuite les morceaux de géline.

Faire réduire le vin en ajoutant une bonne louche de crème fraiche.

La sauce obtenue doit être onctueuse.

Replacer les morceaux de volaille dans la sauce et chauffer légèrement.

Servir dans la cocotte.

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