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Terroir de Touraine

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Fricassée de Géline de Touraine aux pleurotes

Ingrédients pour 6 pers.

- 1 Géline de Touraine de 1.8kg à 2kg
- 2 oignons moyens
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 bouteille de Chenin
- ½ l de bouillon de volaille
- ½ l de crème fleurette
- 200 g de pleurotes
- Liaison roux blond ou liaison avec féculent (maïzena)
- Sel et poivre blanc
- Pour la finition : 2 jaunes d'œuf, 10 cl de crème fleurette

 

Préparation de la recette

Couper la Géline de Touraine en 8 morceaux, les faire rissoler dans l'huile d'olive ainsi que les oignons émincés.
Après une légère coloration, déglacer avec le vin blanc et un peu d'eau pour couvrir.
Laisser cuire la viande pendant 30 à 40 minutes.
Retirer les morceaux, ajouter au bouillon ½ l de crème fleurette et laisser réduire environ 10 minutes.
Passer le bouillon au chinois et remettre au feu.
Faire la liaison, soit au roux blond, soit à la maïzena (plus légère).
Ajouter les pleurotes et 5 minutes après, les morceaux de volailles.
Laisser mijoter encore 5 minutes, ensuite ajouter en fin de cuisson 2 jaunes d'œuf avec la crème fraiche.
Vérifier l'assaisonnement.
Servir sur plat ou sur assiette, accompagné de riz blanc et petits légumes braisés (carottes, pommes de terre, navets...).

 

 

par Jean Pierre Poitevin

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