Préparation
de la recette

Couper le filet mignon de Porc de Touraine en 4 morceaux de 150 g, les rôtir sur toutes les faces, garder au chaud.
Dans une casserole, faire bouillir le miel de châtaignier, le déglacer avec le vinaigre blanc.
Ajouter le gingembre frais épluché, le fond de veau déshydraté et l'eau.
Cuire jusqu'à obtention d'un sirop.
Couper les oignons en rondelles, les faire revenir avec le beurre et la poitrine fumée coupée en lardons, ajouter la ciboulette ciselée.
Réhydrater les poires tapées avec le vin blanc pendant 4 heures, puis les couper en 2 et les poêler.
Dresser sur les assiettes.
Servir à part une purée de pommes de terre.

par Florent Houget