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Terroir de Touraine

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Chipirons aux tomates confites et pommes grenailles

Ingrédients pour 4 pers.

- 800g de petits calamars ou chipirons

- 450g de pommes de terre grenaille

- 200g  de roquette

- 150g de tomates confites

- 1 botte de basilic

- 3 gousses d'ail

- 50 g de beurre

- 5cl + 7cl d'huile d'olive

- 3cl de vinaigre balsamique

- Sel fin

- Piment d'Espelette

 

Préparation de la recette

Séparer la tête du corps des calamars, les vider et bien les rincer sous l'eau.

Les couper en lamelles pas trop fines et bien les sécher.

Les assaisonner avec un filet d'huile d'huile d'olive, du sel fin et du piment d'Espelette.

Couper les tomates confites en petits dés (en brunoise).

Éplucher et dégermer l'ail, le hacher finement.

Laver, effeuiller et hacher finement le basilic.

Laver et couper les pommes de terre en 2.

Les disposer dans une casserole et les couvrir d'eau froide avec du gros sel.

Faire bouillir 10 min puis égoutter.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et y faire colorer doucement les pommes de terre.

Sur une plancha très chaude (fumante) ou dans une grande poêle antiadhésive, faire dorer les calamars dans un filet d'huile d'olive.

Ajouter les tomates confites, puis l'ail et le basilic, mélanger pendant 1 min et retirer aussitôt du feu.

Assaisonner la roquette de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.

Dresser un lit de pommes de terre grenaille sur 4 assiettes plates, disposer les chipirons et ajouter un dôme de roquette.

Servir aussitôt.

 

par Pauline Teston-Unger

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