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Terroir de Touraine

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Chevreuil d’avril aux caieux

Ingrédients pour 8 pers.

- 2.4kg de chevreau

- 100g d’oignons ciselés

- 30cl de vin blanc

- 100g de gousses d’ail

- 3 cuillères à soupe de farine

- Sel, poivre et bouquet garni

- Huile d’olive

 

Préparation de la recette

Faire suer les oignons dans l’huile d’olive, ajouter la viande de chevreau coupée en morceau.

Bien faire revenir le tout.

Singer avec 3 cuillères à soupe de farine.

Mouiller avec le vin blanc puis couvrir avec de l’eau.

Ajouter le thym, laurier, sel, poivre et ail haché.

Laisser cuire environ 30 minutes puis retirer les morceaux de viande.

Passer la sauce au chinois puis rectifier l’assaisonnement.

 

 

par L'Hôtel Renaissance

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