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Terroir de Touraine

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Cassolette d’escargots à la Tourangelle

Ingrédients pour 4 pers.

- 200 g de chair d'escargots
- 150 g de beurre
- 40 g d'échalotes roses
- 3 gousses d'ail
- Persil haché
- 200 g de champignons de couche (paris)
- 30 cl de crème fraiche
- 20 cl de vin blanc de Lignières-de-Touraine

 

Préparation de la recette

Eplucher les échalotes et l'ail.
Laver le persil et les champignons.
Hacher séparément le persil et l'ail.
Emincer et couper en lamelles les échalotes puis les champignons.
Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les échalotes et les champignons sans coloration, pendant 15 à 20 minutes.
Ajouter l'ail et la chair d'escargot puis mouiller avec le vin blanc.
Laisser réduire aux trois quarts (15 minutes).
Adjoindre la crème et le persil haché, saler et poivrer.
Laisser réduire d'un tiers.
Dresser en cassolette individuelle, servir bien chaud.
Déguster ce mets avec un vin blanc de Lignières-de-Touraine.
Suggestion : ajouter une garniture taillée en julienne qui aromatisera et embellira le plat.

 

 

par Geneviève Artault, revue par Stéphane Meunier

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