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Terroir de Touraine

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Brouillade d’œufs aux truffes

Ingrédients pour 6 pers.

- 12 œufs

- 1 botte de ciboulette

- 80 g de purée de truffe

- 0,6 cl huile de truffe

- 60 g de beurre

- 5 cl de crème

- sel et poivre

 

Préparation de la recette

Beurrer votre casserole.

Ajouter les oeufs cassés et mélangés.

Cuire au bain marie à l'aide d'une spatule en bois.

Dès que les oeufs ont atteint une consistance moelleuse, ajouter la crème pour stopper la cuisson.

Incorporer les truffes en purée, l'huile de truffe et la ciboulette ciselée.

Servir avec une salade de mâche à l'huile de noisette.

 

 

par Thierry Jimenez et Xavier Aubrun

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