Fruit, légume et aromate

La truffe de Touraine

 

La truffe noire (tuber melanosporum) est le fruit d'un champignon d'hiver qui vit en symbiose avec les racines d'un arbre truffier, le plus souvent d'un chêne. Certains de ces arbres ne produiront des truffes qu'au bout d'une dizaine d'années, et elles seront « cavées » c'est à dire récoltées à l'aide d'un chien entre décembre et mars. Dans le Richelais, la trufficulture était florissante il y a moins d'un siècle. C'est à la fin du XIX e que la célèbre citée du cardinal connaîtra ses plus grands marchés truffiers. Relancée en Touraine depuis les années 80, la truffe de Touraine connaît aujourd'hui un bel essor et fait le bonheur des bonnes tables du département. Quelques grammes de ce précieux champignon pourront sublimer vos repas...

 

www.latruffedetouraine.fr

 

contact :

Jean-François Balavoine, chargé de projets, Chambre d'Agriculture 37

jeanfrancois.balavoine@cda37.fr
02 47 48 37 92 - 06 09 33 72 86

 


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