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Charcuterie

Les Rillettes de Tours

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La légende raconte que pour satisfaire l'appétit de Rabelais, une aubergiste inventa les rillettes de porc en cuisinant les seuls restes qu'elle possédait. Les charcutiers de la Touraine reprennent la recette des rillettes dès le 19eme siècle, qui deviennent alors les Rillettes de Tours. Elles sont aussi considérées comme un mets célèbre par Balzac qui en fait l'éloge dans ses écrits et Rabelais qui la nomme « la brune confiture de cochon ». Elles se distinguent par leur couleur caramélisée, leurs longues fibres et leur goût rissolé. Depuis le 15 novembre 2013, les Rillettes de Tours sont protégées au niveau européen par une Indication Géographique Protégée.

 

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