La fouace et la fouée tourangelle

Du nord au sud, chaque région française possède sa recette de petits pains cuits au four. En Touraine on parle de fouaces et de fouées. Celles-ci dont les origines dateraient du Moyen-Age ont connu un essor grandissant au 16ème suite à l'éloge du célèbre Rabelais dans son non-moins célèbre Gargantua.

La fouace de Rabelais, de forme arrondie, est une petite brioche cuite au four, au bon goût de miel, d'épice et de noix.

Les fouées, quant à elles peuvent prendre les formes les plus diverses. Elles gonflent dans le four à bois comme un petit pain sans mie. Alors qu'elles sont encore fumantes, on les ouvre pour les garnir de Sainte-Maure de Touraine, de Rillettes de Tours, ...

Ces spécialités boulangères font la joie des gastronomes sur les foires, les fêtes, les marchés et les festivals.