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Terroir de Touraine

Mangez local et de saison

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Patisserie et chocolat

La fouace et la fouée tourangelle

  • Où en acheter ?
  • Comment le cuisiner ?

 

Du nord au sud, chaque région française possède sa recette de petits pains cuits au four. En Touraine on parle de fouaces et de fouées. Celles-ci dont les origines dateraient du Moyen-Age ont connu un essor grandissant au 16ème suite à l'éloge du célèbre Rabelais dans son non-moins célèbre Gargantua.

La fouace de Rabelais, de forme arrondie, est une petite brioche cuite au four, au bon goût de miel, d'épice et de noix.

Les fouées, quant à elles peuvent prendre les formes les plus diverses. Elles gonflent dans le four à bois comme un petit pain sans mie. Alors qu'elles sont encore fumantes, on les ouvre pour les garnir de Sainte-Maure de Touraine, de Rillettes de Tours, ...

Ces spécialités boulangères font la joie des gastronomes sur les foires, les fêtes, les marchés et les festivals.

 


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