Le Sainte-Maure de Touraine

Ce fromage de chèvre allongé à la pâte ivoire est célébré comme une richesse gastronomique de Touraine depuis plusieurs siècles. Fabriqué uniquement à base de lait cru de chèvre afin de conserver toute la typicité de son terroir, le caillé est moulé, puis égoutté naturellement. Au démoulage, le fromage est salé, saupoudré de charbon et une paille de seigle (gravée au nom du producteur) est introduite en son centre. Elle sert à consolider la bûche et est également une marque de reconnaissance et une garantie d'origine.
Le Sainte-Maure de Touraine possède, depuis 1990, l'Appellation d'Origine Contrôlée et depuis 1996 l'Appellation d'Origine Protégée.

Il s'apprécie onctueux ou sec selon la durée d'affinage qui est au minimum de onze jours. Souvent consommé en fin de repas, il se déguste également en fines tranches à l'apéritif.