Miel, confiture et confiserie

La poire tapée

 

Spécialité culinaire de la Touraine, dont Rivarennes en est la capitale, la poire tapée est apparue au 16e siècle et sa production était très importante au 19e siècle. L'industrialisation, l'importation de fruits étrangers et les deux guerres mondiales firent presque disparaitre cette spécialité. A la fin du 20e siècle, sa production reprend à Rivarennes, plus de 12 tonnes de poires tapées artisanales par an. Obtenue par déshydratation longue du fruit dans un four à bois (ou électrique) après une phase d'épluchage, les poires sont aplaties au platissoire. Les poires tapées peuvent être dégustées comme fruits secs, réhydratées dans du vin, ou cuisinées...

 


Où en acheter ? Comment le cuisiner ?